Баоцзы – китайские пирожки на пару. Уличная кухня Китая - бюджетные перекусы и фальшивое мясо Китайские пирожки на пару с яблоками

Единственное, что вам понадобится, это пароварка, потому что традиционные баоцзы готовятся на пару. Но если у вас ее нет, можно запросто соорудить агрегат из подручных материалов, взяв большую кастрюлю, налив воды и установив дуршлаг или сито аналогичного диаметра. Накрывайте крышкой с отверстием - и готово!

Китайцы предпочитают эти дивные пирожки с мясом на завтрак, но нам кажется, что в виду их легкости и некалорийности, самое удачное время для баоцзы - это ужин. Впрочем, решать вам!

РЕЦЕПТ ЛЕГКИХ ПИРОЖКОВ С МЯСОМ В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ

Что нужно:
(на 10 пирожков)

Тесто:
3 ст. муки
1 ст.л. свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
1/4 ч.л. соды
1 ст. теплой воды

Начинка:
500 г свинины
1 яичный белок
1 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
2 ст.л. рисового вина или сухого хереса
1 ст.л. сахара
несколько перьев зеленого лука или кинзы
2 см корня имбиря

Как приготовить легкие пирожки с мясом в китайском стиле:

1. Для теста дрожжи растворить в воде и смешать с просеянной мукой. Поставить в теплое место на 1 час.

2. Для начинки сделать из мяса фарш при помощи блендера или мясорубки. Если у вас нет ни того, ни другого, смело рубите свинину ножом как можно мельче. Добавить мелко нарезанный зеленый лук или кинзу и мелко нарезанный/натертый на мелкой терке имбирь.

3. Смешать крахмал с 1 ст.л. холодной воды, белок слегка взбить.

Все это отправить в фарш, добавить сахар, посолить и влить вино. Как следует перемешать.

4. Возвращаемся к подошедшему тесту.

Соду развести в 2 ч.л. теплой воды, вылить на тесто и слегка его вымесить. Если тесто липнет к рукам, то добавить муку. Дать постоять еще 15 минут.

5. Готовое тесто разделить на 10 частей и сформировать аккуратные шарики. Каждый раскатать в круглую лепешку.

6. Каждую лепешку для удобства положить в пиалу и поместить в центр начинку.

Защипнуть края. Верхушку можно защипывать совсем, а можно оставить в центре отверстие, чтобы залить соус, когда пирожки будут готовы.

В каждом китайском городке существует какое-то особенное, чисто местное блюдо, попробовать которое можно только на родине этого лакомства.
К примеру, в южном китайском городке Кибао, небольшом поселении, окруженном водой, на улице можно купить весьма оригинальные свертки под интригующим нахванием: "Нищенский цыпленок". Каждый из этих свертков - тушка целого цыпленка, не слишком большая, впрочем, запеченная в упаковке из ила. Чтобы насладиться блюдом, достаточно просто разбить эту скорлупу.

Еще есть вот такие закуски. У европейца онм скорее обострят чувство голода, чем поспособствуютнасыщению. Это шпажки с гусиными потрохами, шариками из тофу, водоросле и грибов, которые окунают в обжигающе острый пряный суп и едят из бумажных пакетиков.

Соленые перепелиные яйца. Устройство для их приготовления представляет собой печь, сделанную из цельной глыбы соли с большим углублением, в которое помещается сотни крошесных перепелиных яиц. Таким образом, это китайское блюдо одновременно солится и запекается.

Для тех, кто может себе позволить мясо, продают настоящие мясные шашлычки, а к ним картофель-фри. Рядом с мясными шашлычками соседствуют шашлычки-тофу, которые жители южного Китая просто обожают. Они называют его душистым, хотя некоторым европейцам этот продукт может показаться попросту вонючим. Душистик представляет собой кубики ферментированного тофу, обжаренного в масле до нужной кондиции - когда корочка становится хрустящей, а внутренность остается нежной.

Для тех, кто мясо себе позволить не может, продают шампуры с ягнятиной, говядиной, гусиными потрохами и жареным цыпленком, а также рулеты из фальшивой утки - все это изготовлено из раскатанных листов тофу. Как правило, все эти изделия потом обжаривают во фритюре. Вкусно и очень жирно!

Более здоровым вариантом перекуса являются сладкие рисовые "пакетики" на пару, представляющие собой маленькие корзиночки с пареным рисом, кусочками чернослива и изюма.

Запить этот рис можно китайским пуншем - напитками из травяного и цитрусового желе, винограда, дыни и измельченного кокосового ореха. К некоторым из них в нагрузку обязательно полагается лимонный сок.

На десерт можно позволить себе горячее печенье из клейкого риса. Его разнообразие довольно велико - фиолетовое со вкусом красных бобов, желтое - со вкусом местного экзотического фрукта под названием дуриан, а зеленое - с китайскими лечебными травами.

Огромным разнообразием уличных блюд знаменит и Шанхай.

Шанхайские крабовые пирожки, например. Крабы в Шанхае - очень доступное лакомство, ведь в окрестностях города их ловят круглый год, потому-то эти запеченные до золотистого цвета в глиняной печи аккуратные овальные крабовые пирожки и стали такими популярными. В них обычно добавляют самые разнообразные начинки - как сладковатые, так и острые.

Фаршированные рисовые шары - один из самых популярных китайских завтраков. Традиционной начинкой является свинина с маринованными овощами, в последне время широкое распространение получила также смесь из яиц и ветчины. Вкуснее всего такое блюдо, пока оно еще горячее. В ресторанах же их подают с мясным соусом, в более парадном варианте.

Одно из самых простых китайских блюд, которое в Шанхае можно купить на каждом углу, называется "ЦУН ВАН БИНГ". Оно представляет собой зеленоватый вегетарианский блин. Обычно такие блины пекут пожилые люди, которые получили незамысловатый рецепт от бабушки и теперь хранят его в строжайшей тайне. В такие блины обычно добавляют зеленый лук, отчего он и приобретает легкий салатовый оттенок.

Есть и такие блинные ларьки - более цивильные, так сказать. Самая популярная начинка ддля блинов - зеленый лук с крутыми яйцами.

Любимая закуска шанхайцев - небольшие, чуть подслащенные фасолевые пирожки. Вкус этих пирожков легкий, совсем не приторный. За этим шанхайским кушаньем порой даже выстраиваются целые очереди.

Рисовые пончики тан гао - готовят их из клейкой рисовой муки, а потом посыпают сахаром.

Шанхайские пельмени - любимое лакомство чуть ли не каждого китайца сознательного возраста. Обычно их подают свежими, слегка обжаренными. Могут сварить на пару, потом подать в жирном и горячем супе. Вообще, говорят, что видов и способов подачи пельменей в Китае столько же, сколько любителей вкусно поесть,так что вы можете целый год питаться исключительно пельмешками, ни разу не наткнувшись на один и тот же вкус или вариант приготовления.

Печеный батат - легендарная уличная еда Шанхая. Он является самым дешевым, но при этом чуть ли не самым вкусным и питательным уличным лакомством. В хутонах и бедных районах батат пекут прямо на углях. Это прекрасно усваяемая пища, которая благодаря содержащемуся в клубнях крахмалу заправляет едока на добрую половину дня, сочетая в себе нежность печеного картофеля и сладковатый привкус тыквы. Уличные продавцы сладкой картошки готовят ее на бочках, оснащенных углями и прикрепленных к велосипеду в виде прицепа. От велосипедных кулинарий идет приятный запах печеного картофеля, но это сезонная еда. Она пользуется спросом преимущественно в зимнее время, летом и весной таких продавцов не увидишь.

Говоря об уличной еде, трудно не упомянуть рисовый пирог Доупи, который готовят исключительно в китайской провинции Хубэй. Обчно Доупи едят на завтрак. В столице провинции, городе Ухань утром открывается много небольших лавок или просто лотков, где готовят это блюдо. Жители провинции обычно перекусывают данным блюдом утром, на ходу, так что его можно считать быстрым и горячим традиционным завтраком. Основным ингридиентом блюда является рис, пирог хорошо усваивается, что и обеспечило его высокую популярность.

Для приготовления пирога берется большая жаровня, на которую выкладывается приготовленная заранее соевая лепешка. На лепешку выкладывается либо слой риса со специями, либо смесь из риса с грибами, мясом, луком и соусом. Получившийся пирог обжаривают с двух сторон, затем режут на небольшие кусочки по 5-10 см. В заведениях, где продают Доупи, обычно параллельно используют две жаровни - на одной блюдо держат подогретым, а на втором готовится новая партия.

Доупи продается обычно в небольшом ведерке. Одно такое ведерко стоит 4 юаня - около 20 рублей. Палочки входят в стоимость.

У него приятный вкус, достаточно нейтральный для европейских туристов, кроме того, большие кусочки пирога удобно есть палочкам даже тем, кто этого делать никогда не пробовал.

Самым полезным китайским пирожком из разряда уличных закусок можно с уверенностью назвать Бао цзы - их не жарят и не пекут, а варят на пару - в специальных огромных пароварках. Тесто у этих пирожков невесомое, не сладкое и не соленое, воздушное, нежное,
приготовленное без масла и специй, а вот начинка может быть самой разнообразной - сладкая (повидло, джем, сухофрукты), соленая (ростки молодого чеснока с тофу, капуста всех видов, мясо, субпродукты).

В Китае можно перекусить и свежими фруктами, большинство которых завозят сюда из Таиланда. Есть крохотные дыни, размером с кулачок.

Ананасы почистят прямо при покупателе, острым ножичком.

Если покупателю больше по вкусу орехи и сухофрукты, то они здесь тоже есть, наряду с маленькими специфичными пирожками, начинка которых состоит из орехов, сухофруктов и КРАСНОЙ ФАСОЛИ, которую китайцы обожают добавлять в десерты.

На севере Китая есть свое особое лакомство - танхулу, или засахаренные фрукты.

Особой популярностью засахаренные фрукты на палочке пользуются в осенне-зимний период, счобственно, именно тогда они и появляются на прилавках. Для изготовления этого лакомства используют небольшие фрукты - плоды китайского боярышника, райские яблоки, дольки мандарина, клубника, киви, виноград, кусочки ананаса, даже водяной каштан и батат.
Перед приготовлением их моют, нанизывают на тонкие бамбуковые палочки, окунают в строп из сахарного песка. Когда фрукты затвердеют, блюдо готово. Число плодов обычно не превышает 6-7 штук, длина палочки около 10-15 сантиметров.
Согласно легенде, появилось это красочное лакомство еще во времена династии Сун, в 1190 году. Жена императора Гуан Цзуна сильно заболела, она ничего не могла есть и была на грани смертти. Лишь один медик сумел ее излечить. Он порекомендовал ей каждый день перед сном съедать по 5-10 ягод боярышника в карамели. Боярышник, известный своими целебными свойствами, отлично подействовал.
Аутентичный танхулу из боярышника:

Далянь Хошао , или Жареный пирожок Далянь , входит в список «двенадцати популярных пекинских закусок», так сказать, кулинарная визитная карточка Пекина. Пекинцы очень любят эти пирожки. Их без труда можно отведать в многочисленных киосках на пешеходной улице Ванфуцзин (кит. 王府井, пиньинь Wangfujing), расположенной в районе Дунчэнцюй (кит. 东城区, пиньинь Dongchengqu). В Пекине есть даже сеть ресторанов « Жуй Бин Лоу» (кит. 瑞宾楼, пиньинь Rui Bin Lou), в которую входит пять заведений, специализирующихся именно на этих жареных пирожках. В принципе пирожки Далянь - близкие родственники жареных китайских пельменей. Ну и несколько похожи на наши русские блинчики с начинкой.
История этой пекинской закуски началась в 1876 году, когда Яо Чунь Сюань (кит. 姚春宣, пиньинь Yao Chun Xuan) из пекинского района Шуньи со своей женой решили открыть собственный киоск на улице Ванфуцзин и продавать там пирожки. Пирожки внешне походили на заплечную сумку, а попросту мешок, который и называется Далянь (кит. 褡 裢, пиньинь Dalian), отсюда и название пирожков. Ну а в этот «мешок» из пресного теста из пшеничной муки предприимчивые повара клали начинку из постного мяса, сдобренную для сочности жирком, имбирем и луком. Потом пирожки жарили, при этом снаружи получалась хрустящая корочка, а внутри они оставались сочными. Пирожки понравились покупателям, и через некоторое время супруги открыли небольшое заведение, торгующее этими пирожками, которое жена Яо назвала «Жунь Мин Лоу» (кит. 润明楼, пиньинь Run Ming Lou). Шло время, и все бы и дальше было хорошо, но дети предприимчивых родителей не смогли руководить семейным делом, и заведение обанкротилось. Тут история и закончилась бы. Но в 1934 году два официанта - Ло Ху Сян (кит. 罗虎祥, пиньинь Luo Hu Xiang) и Хао Цзя Жуй (кит. 郝家瑞, пиньинь Hao Jia Rui) - решили открыть свой ресторанчик в одном из хутунов в центре Пекина. Назвали они его в честь самих себя - «Сян Жуй Фаньдянь» (кит. 祥瑞饭店, пиньинь Xiang Rui Fandian), включив в название свои фамилии, - и стали предлагать там пирожки Далянь. В 1956 году ресторанчик национализировали. Несколько раз заведение меняло свое название, было оно и «Красной скалой», и «Ураганом». В 1986 году ресторан получил свое теперешнее название - «Жуй Бин Лоу». Сам же пирожок Далянь Китайская кулинарная ассоциация в 1997 году назвала «китайской традиционной закуской».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 пирожков):
пшеничная мука - 250 г,
горячая вода - 40 мл,
холодная вода - 80 мл,
фарш из свинины - 150 г,
имбирь - кусочек размером с половину грецкого ореха,
зеленый лук - 2-3 пера,
Шаосинское вино - 1 ст.л.,
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
темный соевый соус - 1 ч.л.,
кунжутное масло - 1 ст.л.,
арахисовое или другое растительное масло - 1 ст.л.,
белый (или черный) молотый перец - ¼ ч.л.

Сначала приготовим тесто для наших пирожков. Тесто должно получиться не слишком мягкое, но и не слишком плотное. Посему рецепт пресного теста для этих пирожков несколько отличается от рецепта обычного пресного теста - в нем используется и горячая, и холодная вода.
Смешиваем в подходящей по объему емкости пшеничную муку и горячую воду, быстро перемешиваем до образования комочков теста и сразу добавляем холодную воду, снова перемешивая. Вымешиваем тесто до однородной массы, накрываем пищевой пленкой и даем ему постоять 15 минут.
Помоем зеленый лук и почистим кусочек имбиря. Зеленый лук нарежем колечками, а имбирь натрем на терке.

Приготовим фарш для начинки пирожков: в подходящую по объему емкость кладем свиной фарш, добавляем к нему натертый на терке имбирь, молотый белый (или черный) перец, светлый и темный соевые соусы, Шаосинское вино. Хорошенько вымешиваем массу, добавляем кунжутное масло, еще раз перемешиваем. Если фарш густой, то нужно добавить немного воды (2-3 ст. л.) и еще раз перемешать. Затем добавить зеленый лук и еще раз перемешать.

Скатать тесто в колбаску и разделить на 6 кусочков. Один кусочек раскатать в прямоугольную лепешку 2-3 мм толщиной.

На лепешку выложить часть фарша и разровнять его таким образом, чтобы с каждого края лепешки осталось небольшое пространство без начинки (чтобы можно было скрепить тесто).

Визуально поделить прямоугольник с начинкой по горизонтали на три части. Нижнюю треть прямоугольника наложить на среднюю часть и накрыть верхней частью. С торцов прижать края до скрепления теста. Получится прямоугольный пирожок, или, если вам угодно, блинчик. Весьма похожий на наши блинчики с начинкой.

Разогреть сковороду, смазать ее арахисовым маслом, уменьшить огонь до маленького и обжарить пирожки с обеих сторон до образования румяной корочки (переворачивая блинчики, смазывать арахисовым маслом верхнюю сторону). Когда блинчики достаточно подрумянятся, аккуратно добавить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потомить пирожки под крышкой минуты 3-4 до готовности. Снять крышку и дать подсохнуть румяной корочке.

Экология потребления: Приготовьте легкие китайские пирожки баоцзы! В поднебесной их обожают буквально все, ведь они очень просты в приготовлении и не потребуют грандиозных финансовых вложений.

Попробуйте приготовить легкие китайские пирожки баоцзы! В поднебесной их обожают буквально все, ведь они очень просты в приготовлении и не потребуют грандиозных финансовых вложений.

Единственное, что вам понадобится, это пароварка, потому что традиционные баоцзы готовятся на пару. Но если у вас ее нет, можно запросто соорудить агрегат из подручных материалов, взяв большую кастрюлю, налив воды и установив дуршлаг или сито аналогичного диаметра. Накрывайте крышкой с отверстием – и готово!

Китайцы предпочитают эти дивные пирожки с мясом на завтрак, но нам кажется, что в виду их легкости и некалорийности, самое удачное время для баоцзы – это ужин. Впрочем, решать вам!

РЕЦЕПТ ЛЕГКИХ ПИРОЖКОВ С МЯСОМ В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ

Что нужно:
(на 10 пирожков)

Тесто:
3 ст. муки
1 ст.л. свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
1/4 ч.л. соды
1 ст. теплой воды

Начинка:
500 г свинины
1 яичный белок
1 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
2 ст.л. рисового вина или сухого хереса
1 ст.л. сахара
несколько перьев зеленого лука или кинзы
2 см корня имбиря

Как приготовить легкие пирожки с мясом в китайском стиле:

Для теста дрожжи растворить в воде и смешать с просеянной мукой. Поставить в теплое место на 1 час.

Для начинки сделать из мяса фарш при помощи блендера или мясорубки. Если у вас нет ни того, ни другого, смело рубите свинину ножом как можно мельче. Добавить мелко нарезанный зеленый лук или кинзу и мелко нарезанный/натертый на мелкой терке имбирь.

Смешать крахмал с 1 ст.л. холодной воды, белок слегка взбить.

Все это отправить в фарш, добавить сахар, посолить и влить вино. Как следует перемешать.

Возвращаемся к подошедшему тесту.

Соду развести в 2 ч.л. теплой воды, вылить на тесто и слегка его вымесить. Если тесто липнет к рукам, то добавить муку. Дать постоять еще 15 минут.

Готовое тесто разделить на 10 частей и сформировать аккуратные шарики. Каждый раскатать в круглую лепешку.

Каждую лепешку для удобства положить в пиалу и поместить в центр начинку.

Защипнуть края. Верхушку можно защипывать совсем, а можно оставить в центре отверстие, чтобы залить соус, когда пирожки будут готовы.

Дно пароварки выложить листьями кинзы или пекинской капусты, поместить баоцзы так, чтобы между ними было достаточное расстояние. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.

По желанию можно приготовить соус: смешать немного соевого соуса, рисового уксуса, красного перца и пару капель кунжутного масла. Подавать его к горячим пирожкам.

Легкие пирожки с мясом в китайском стиле готовы!

Баоцзы – это не просто сваренные на пару булочки, наполненные разнообразными начинками, это самое распространенное и, отчасти, даже священное блюдо в Китае. Каждый регион претендует на пальму первенства в приготовлении баоцзы, а местные жители порой жарко спорят о том, кто же приготовит паровые булочки вкуснее всех. В этом споре нет победителей, потому что абсолютно везде баоцзы просто восхитительны. На северо-западе страны в качестве начинки для булочек используют нежную и сочную свинину, в Сычуани баоцзы всегда пряные и едят их с горячим острым соусом, в окрестностях Шанхая очень популярны вегетарианские баоцзы, наполненные шпинатом, фасолью, кунжутом и тофу. Но, где бы ни подавали это блюдо, к нему обязательно предусмотрена небольшая керамическая посуда с уксусом и соевым соусом, а также паста из чили. Баоцзы – неотъемлемая часть китайской кулинарной культуры, популярная и доступная всем пища. Несмотря на то, что это блюдо довольно сытное, паровые булочки с начинкой часто едят на завтрак.

История блюда

Ингредиенты

• Мука;
• Сухие дрожжи;
• Сахар, соль;
• Вода;
• Картофельный крахмал.

• Свиная грудинка;
• Подсолнечное масло;
• Лук;
• Имбирь;
• Чеснок;
• Кунжут;
• Китайское рисовое вино;
• Соевый соус;
• Молотый черный перец.

Процесс приготовления баоцзы