Apa itu kurt dan bagaimana cara memakannya. Siapa orang Kurdi dan dari mana asalnya? Kurdi modern. Penggunaan bahan dalam memasak

Keju Kurt adalah keju keras yang terbuat dari susu. Hidangan ini merupakan produk nasional bagi penduduk Asia Tengah. Setiap negara memiliki ciri khas tersendiri dalam memproduksi produk ini, namun tetap ada resep tradisionalnya. Untuk keju ini, Anda bisa menggunakan susu domba, kambing, dan sapi, yogurt disiapkan atas dasar itu. Itu dipindahkan ke tas linen, yang ditangguhkan selama 2-3 hari untuk memisahkan serum. Setelah itu, massa yang dihasilkan digabungkan dengan garam dan dibuat bola-bola dengan diameter tidak lebih dari 5 cm, yang diletakkan di atas papan kayu dan dijemur di bawah sinar matahari. Keju bagian atas harus ditutup dengan handuk. Pengeringan memakan waktu maksimal 4 hari.

Kurt memiliki rasa asin kering dengan nada krim. Tergantung bahan yang digunakan, keju ini bisa manis, asam, pedas, bahkan pedas. Warna produk juga dapat bervariasi, seperti putih atau gelap.

Bagaimana cara menyimpan?

Keju Kurt sangat tahan terhadap suhu ekstrem dan dapat disimpan tanpa pendinginan. Produk yang disiapkan dengan benar akan dapat digunakan selama 8 tahun. Yang terbaik adalah menyimpan kurt dalam tas kanvas gantung di ruangan yang berventilasi baik.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat keju kurta terletak pada komposisi mineral dan vitaminnya. Sifat yang tidak biasa dari produk ini termasuk fakta bahwa ia memiliki kemampuan untuk menekan mual. Mengingat ini, dianjurkan untuk menggunakannya untuk orang di jalan yang menderita mabuk perjalanan. Kurt memiliki kemampuan untuk mengembalikan mikroflora usus yang bermanfaat, dan juga cepat dan mudah diserap oleh tubuh.

Komposisi keju ini termasuk vitamin A, yang diperlukan untuk ketajaman visual, dan juga mendorong pertumbuhan, pembaruan sel dan bahkan meningkatkan kekebalan. Ada juga vitamin E dalam produk ini, yang menahan proses penuaan sel dan memenuhi tubuh dengan oksigen. Dalam jumlah banyak, keju ini juga mengandung vitamin D, yang mengurangi risiko osteoporosis dan kanker. Ada juga asam askorbat dalam kurt, yang memperkuat sistem kekebalan dan meningkatkan fungsi pelindung tubuh.

Dalam jumlah banyak, kurt mengandung kalsium, yang memperkuat jaringan tulang, dan juga meningkatkan metabolisme dalam tubuh. Juga, mineral ini secara aktif terlibat dalam pembentukan kolagen, yang diperlukan untuk kulit awet muda. Keju Kurt adalah tonik yang sangat baik, yang direkomendasikan untuk digunakan jika kelelahan, anemia, serta selama stres mental dan fisik.

Gunakan dalam memasak

Keju Kurt adalah produk serbaguna, karena dapat dikombinasikan dengan hampir semua makanan. Ini adalah hidangan independen yang enak yang banyak orang suka minum dengan bir. Selain itu, keju kurt termasuk dalam resep beberapa sup, salad, dan juga cocok dengan ikan dan daging. Atas dasar produk ini, Anda dapat menyiapkan berbagai saus dan saus untuk sejumlah besar hidangan.

Bagaimana cara membuat keju kurt buatan sendiri?

Produk ini sangat mudah dibuat di rumah, tidak perlu keahlian kuliner khusus. Penting untuk mengambil susu, yang suhunya harus sekitar 33 derajat, dan menggabungkannya dengan penghuni pertama 4%. Susu akan difermentasi selama sekitar 7 jam, setelah itu bekuan harus dipanaskan hingga 60 derajat dan disimpan selama sekitar setengah jam. Kemudian whey harus dikeluarkan, dan gumpalan keju harus dituangkan ke dalam tas kanvas dan dibiarkan mengompres selama beberapa jam. Langkah selanjutnya adalah menambahkan garam ke massa keju dan membentuk bola darinya, yang harus ditempatkan di bawah sinar matahari atau di pengering khusus. Setelah beberapa hari, setelah keju menjadi keras, keju siap untuk dimakan.

Bahaya keju kurt dan kontraindikasi

Keju Kurt dapat membahayakan orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Perlu juga mempertimbangkan kandungan kalori produk yang agak tinggi, yang berarti tidak disarankan untuk menyalahgunakannya untuk orang yang memperhatikan sosok mereka atau ingin menurunkan berat badan, serta untuk obesitas. Masih tidak disarankan untuk makan keju kurt dalam jumlah besar bagi orang yang memiliki masalah dengan ginjal, jantung dan pembuluh darah, karena mengandung banyak garam.

Untuk pasukan besar penggemar Nirvana, ia menjadi simbol era selama hidupnya. Kematiannya yang tragis adalah sentuhan akhir yang spektakuler.

aberdeen

Cobain lahir di kota yang kebetulan membesarkan industri kayu AS. Aberdeen yang bermartabat dan mematikan, terletak di negara bagian Washington - "pedalaman", di mana Kurt, dengan kata-katanya sendiri, "bertumbuh" sampai dia berusia dua puluh tahun. Konflik pertama dengan teman sekelas, perceraian orang tua, pengasingan sukarela, pelarian dari rumah dan menghabiskan malam di bawah jembatan ... Sekarang semua orang yang memasuki Aberdeen disambut oleh plakat peringatan yang mengatakan: Ayo Apa Adanya - datang apa adanya. Sebuah ironi yang kejam: Cobain sendiri memiliki waktu yang paling sulit untuk menerima "aku" miliknya sendiri, introspeksi adalah sumber kreativitasnya. Pada akhirnya, itu membunuhnya.

Hal membenci orang

Paradoksnya, pahlawan rock yang dengan mudah menarik stadion penonton adalah misanthrope yang lazim. Ini semua tentang kepekaan alam dan intoleransi terhadap kebohongan dan kepura-puraan. Salah satu kenangan Kurt tentang masa mudanya: "Saya mengenakan kemeja flanel, mengunyah tembakau dan selama bertahun-tahun menjadi pertapa di kamar kecil saya." Cobain secara kondisional membagi semua frontman menjadi pemimpi yang suram dan orang-orang yang ceria - dan bukannya tanpa kebanggaan, ia menganggap dirinya sebagai anggota grup pertama, secara terbuka membenci pesta musik.
"Bagaimana saya ingin minum pil yang membuat saya muak dengan transfer di kotak dan tidak membuat klaim hidup yang terlalu besar" ... Kurt tulus dalam keluhannya. Namun, segera di sebelahnya adalah seorang pria yang dibedakan oleh cinta hidup yang jauh lebih besar daripada dirinya sendiri.

Kurt dan Courtney

Mereka bertemu di sebuah konser rock di Portland. Dan meskipun hubungan serius dimulai hanya beberapa tahun setelah mereka bertemu, ada banyak alasan untuk percaya bahwa Kurt segera memberikan perhatian khusus pada Courtney yang energik.
Pada saat itu, Courtney Love, penyanyi utama band rock alternatif Hole, sudah cukup terkenal - sebagian besar karena karakternya yang "berjuang". Kurt tertarik padanya seperti magnet. Menurut Courtney sendiri, sebelum menjadi gadis eksentrik yang tidak seimbang, dia juga duduk cemberut di sudut selama beberapa tahun, menolak untuk berkomunikasi dengan teman-temannya. Bersama-sama, mereka memberi tahu pers dengan cara yang menarik tentang pemahaman timbal balik yang lengkap dan rasa hormat terhadap pekerjaan satu sama lain. Bahkan, Courtney sering iri dengan Kurt atas ketenaran yang menimpa dirinya dan Nirvana. Kurt, selama sisa hidupnya, secara intuitif terus meraih cinta hidup Courtney yang sederhana, yang sangat tidak dia miliki. Itu adalah kecanduan.

Rekan di atas panggung

Di antara musisi-musisi lain, Kurt memiliki orang-orang yang berpikiran sama dan orang-orang yang tidak dia sukai. Sejak lama, Axl Rose dari band rock Guns N'Roses tercatat sebagai musuh utama. Percaya diri, selalu berjalan dengan kepala tegak, Rose, menurut Kurt, adalah perwakilan khas dari "rock macho". Setelah beberapa pertempuran kecil, hubungan antara kedua musisi memburuk sepenuhnya: mereka tidak ingin tampil di festival yang sama dan tidak bisa bersama di ruangan yang sama.
Kurt sering mengkritik band yang ditujukan untuk penonton yang sama dengan Nirvana. Band grunge Pearl Jam tidak luput dari nasib ini - meskipun vokalisnya Eddie Vedder memiliki kebijaksanaan untuk tidak terlibat dalam pertikaian kekanak-kanakan. Dalam sebuah wawancara menarik yang diberikan setelah kematian Kurt pada Mei 1994, Vedder berbicara tentang mengikuti kehidupan Cobain, belajar tentang segala hal dari berita utama surat kabar. Kemudian dia mengaku kepada seorang jurnalis: "Anda tahu, saya selalu berpikir bahwa saya akan pergi duluan."

Kurt dan narkoba

Perceraian orang tuanya menjadi ujian serius bagi Cobain muda, yang meninggalkan jejak pada kehidupan masa depannya. Dari anak yang hiperaktif dan cerdas di luar usianya, ia berubah menjadi remaja neurotik. Sejak kecil, Kurt menderita sakit perut yang parah, yang digantikan oleh serangan mual. Tidak ada dokter yang dapat menemukan penyebab serangan mendadak ini. Untuk memperbaiki kondisinya, Cobain harus terus-menerus mengonsumsi obat penghilang rasa sakit. Maka dimulailah ketergantungannya pada obat-obatan keras.
Sebagian, kondisi yang tidak sehat itulah yang akhirnya membuat pentolan Nirvana mudah tersinggung dan tidak percaya. Chris Novoselic, tidak seperti yang lain, belajar cukup awal alasan sebenarnya untuk ekspresi terus-menerus cemberut Cobain. Dia juga menjadi teman dekatnya seumur hidup dan sering menarik Kurt keluar dari situasi konflik. Dave Grohl mengingat Kurt sebagai seorang anak yang bisa menjadi diktator tangguh, atau yang tiba-tiba bisa tersinggung di seluruh dunia dan bersembunyi di sudut. Seiring waktu, mereka hanya belajar menerima dia apa adanya.

Kurt dan seni

Cobain menyebut Jerome D. Selinger dan Leo Tolstoy sebagai penulis favoritnya. Tapi dia benar-benar terinspirasi oleh novel karya dramawan dan penulis prosa Jerman Patrick Suskind “Perfumer. The Story of a Murderer, pertama kali diterbitkan pada tahun 1985 ketika Cobain berusia 18 tahun.
Kurt begitu diilhami oleh kisah Jean-Baptiste Grenouille sehingga ia bahkan menggubah lagu Scentless Apprentice ("The Apprentice Without Smell"), yang diterbitkan di album studio ketiga Nirvana "In Utero". Kemungkinan besar, dia bersimpati dengan protagonis drama Syuskind, meskipun dia adalah seorang pembunuh berantai. Grenouille memiliki indera penciuman yang fenomenal, Cobain memiliki kepekaan yang fenomenal terhadap dunia di sekitarnya, meskipun ia dipaksa untuk memainkan peran sebagai idola punk muda. Salah satu kualitas luar biasa dari Cobain adalah kesediaan untuk bersimpati dengan semua orang yang terbuang dan tertindas. Idolanya yang lain, yang dinyanyikan dalam lagu tersebut, adalah aktris Frances Farmer dari Seattle, yang karirnya mencapai puncaknya pada tahun 30-an abad XX. Sebagai bagian dari tur dunianya, aktris itu mengunjungi Uni Soviet, setelah itu desas-desus menyebar tentang simpatinya terhadap komunisme - dan karier Petani menurun dengan cepat dengan curiga. Setelah beberapa kejenakaan yang mengerikan pada saat itu, aktris itu didiagnosis dengan "psikosis manik-depresif", ditempatkan di klinik psikiatri dan secara paksa melakukan lobotomi. Aktris itu tidak pernah bisa kembali ke kehidupan normal dan tiba-tiba meninggal karena kanker, benar-benar dilupakan oleh semua orang. Selama bertahun-tahun penentangan yang melelahkan terhadap pers, yang membuka penganiayaan nyata terhadapnya, Kurt menulis lagu manifesto Frances Farmer Will Have Her Revenge di Seattle, menggambar paralel antara kisah Frances dan kisahnya sendiri.

grunge

Menurut Kurt sendiri, musik yang dimainkan oleh Nirvana merupakan respon yang wajar terhadap zaman. Grup Cobain terdengar serempak dengan perwakilan heavy metal lainnya yang populer di tahun-tahun itu; mungkin, kecuali bahwa beberapa jenis spiritualitas yang tidak biasa untuk musik berat hadir di Nirvana. Cobain dengan keras kepala menolak untuk menulis musik "stadion" dan terus mencari pendengar idealnya. Oleh karena itu, ketika pada tahun 1992 popularitas grup (sebagian besar karena popularitasnya di MTV) meroket, Kurt tiba-tiba mulai diganggu oleh publik "omnivora". “Kenapa mereka berteriak? Apa yang mereka lihat dalam diri kita? Lagi pula, ini adalah orang yang sama yang menendang pantat kita di sekolah.” Hiruk pikuk kerumunan di konser tampak tidak tulus baginya, dan kemudian dia mulai menentangnya dengan agresi pribadinya, menghancurkan peralatan dan instrumen di akhir setiap pertunjukan.
Secara nominal terkait dengan grunge, Nirvana berdiri terpisah. Dalam wawancara, Cobain, Novoselic, dan Grohl dapat berbicara berjam-jam tentang idola pendahulu mereka, yang dalam satu atau lain cara memengaruhi pekerjaan mereka. Sonic Youth, The Pixies, Bendera Hitam, R.E.M. Ini adalah musisi dari semua lapisan masyarakat. Dan pada saat yang sama, Kurt juga bingung ketika ditanya tentang proses kreatif di dalam band. Tanpa kompromi, keras, terkadang tak terduga "seperti batu bata di wajah polisi" Musik Nirvana diciptakan dengan improvisasi, tanpa memperhatikan mode dan genre musik yang sudah ada, tanpa mencoba meniru orang lain. Mungkin itu sebabnya riff gitar yang tampak primitif di Smells Like Teen Spirit memikat jutaan pendengar dan menjadi manifesto nyata generasi 90-an?

Tidak peduli berapa usia orang Asia, apakah dia bayi atau pria berusia seabad, bai atau gembala sederhana, tetapi dia selalu memiliki sesuatu di sakunya. kurt. Bagaimanapun, ini adalah kasus di abad-abad yang lalu dan praktis tidak berubah hari ini - kurt masih menjadi favorit makanan asin di Asia Tengah, serta di Azerbaijan, Georgia dan Armenia.Nenek saya juga sering makan kurt. Di musim panas, ketika saya pergi jalan-jalan, dia memberikannya kepada saya untuk mentraktir teman-teman saya. Nenek mengatakan bahwa ini adalah produk yang sangat sehat dan bergizi. Itu dibawa ke kami oleh kerabat dari desa. Mereka membuatnya sendiri, dari susu sapi. Ketika saya menawarkan kurt kepada teman-teman saya, beberapa dari mereka tahu apa itu dan menerimanya dengan senang hati. Tapi ada juga yang tidak tahu apa-apa tentang dia dan menolak suguhan.

Subjek pekerjaan penelitian saya adalah produk susu fermentasi kurt.

Tujuan dari pekerjaan penelitian: cari tahu apa saja manfaat dan bahaya kurt, vitamin apa saja yang dikandungnya.

Tugas penelitian:

Pelajari sejarah Kurt.

Lakukan survei.

Untuk mempelajari komposisi dan teknologi pembuatan kurt.

Siapkan kurt di rumah.

Menarik kesimpulan dari penelitian.

Hipotesis Penelitian: Kurt buatan rumah yang terbuat dari produk alami lebih enak dan lebih sehat daripada kurt yang dibeli di toko.

Metode penelitian: mengumpulkan informasi, bertanya, mempelajari berbagai kurt di toko, kerja praktek.

Relevansi pilihan topik: Setiap orang di Bumi ingin sehat dengan makan makanan yang enak dan sehat. Bermacam-macam produk susu fermentasi kaya dan beragam. Kita harus tahu bahwa makanan kita sehari-hari tidak hanya enak, tetapi juga sehat dan bervariasi. Kurt adalah salah satu bahan makanan yang paling berharga.

Saya melakukan survei di antara teman-teman saya untuk mengetahui bagaimana perasaan mereka tentang Kurt. Pertanyaan-pertanyaan berikut diajukan dalam kuesioner:

Tahukah kamu apa itu kurt?

Seberapa sering Anda memakannya?

Apakah Anda suka Kurt?

Apakah Anda tahu bagaimana kurt dibuat?

Menurut hasil survey ternyata 3 orang jarang makan kurt, 3 orang tidak tahu apa itu kurt. 2 orang menjawab bahwa mereka hanya mencoba kurt yang dibeli di toko dan mereka tidak menyukainya, ternyata terlalu asin. Tak satu pun dari mereka yang tahu cara membuat kurt. Total ada 8 orang yang diwawancarai.Untuk belajar tentang kurt, saya harus belajar banyak literatur dan membaca artikel di Internet. Dan inilah yang menurut saya menarik."Kurt" adalah produk yang sehat dan bergizi dengan lebih dari seribu tahun sejarah kemunculannya.Kurt mengacu pada produk susu nasional Kazakh. Ini adalah bola putih (kadang-kadang diratakan) seukuran aprikot atau lebih kecil, kadang-kadang dibuat dalam bentuk silinder dengan mengeriting di telapak tangan Anda. (foto 1).di Kazakh kurt- ini adalah "kumparan" atau "kolobok". Agaknya, itu berasal dari kata Turki "koro", yang berarti "kering" atau "kering". Hak untuk menciptakan bola asam-asin yang lezat adalah hak milik suku nomaden. Ke urt diciptakan berabad-abad yang lalu untuk tujuan melestarikan produk susu, ketika karavan perdagangan berangkat dalam perjalanan panjang, dan peternak sapi dari musim semi hijau hingga akhir musim gugur pergi jauh dari rumah dengan makhluk hidup mereka. Persyaratan utama yang dibuat orang Kazakh untuk makanan mereka adalah kekompakannya, kecepatan persiapan dan kemampuan untuk tidak rusak untuk waktu yang lama, dan produk setengah jadi susu asam kering, seperti kurt - sangat ringan dan dapat diangkut, hanya diperlukan . Kurt sangat bergizi dan membuatnya lebih mudah menahan panas. Kualitas positif lain dari produk ini adalah pelestarian jangka panjang dan ketahanan terhadap perubahan suhu. Kurt tidak perlu didinginkan dan tidak rusak lama di jalan. Pada zaman kuno, masyarakat nomaden membutuhkan makanan bergizi dan sehat untuk penyimpanan jangka panjang. Kurt adalah sumber kalsium dalam jumlah besar dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, dan pada saat yang sama, tidak ada bahan pengawet yang digunakan dalam proses pembuatannya. Selama bertahun-tahun, kurt telah dianggap sebagai produk ideal bagi para pelancong dan peziarah.Ada Kurt Uzbekistan, Kazakh, Kirgistan, Tatar, dan Mongolia. Kurt juga dibuat di Azerbaijan, Armenia dan Georgia. Kurt sangat populer di Asia Tengah, tetapi tidak hanya dimasak di Asia Tengah. Di Transcarpathia, keju serupa dibuat dari susu domba. Itu juga asin dan digulung menjadi bola atau kue pipih kecil.

Komposisi dan teknologi pembuatan kurt. Saya belajar sejarah kurt, sekarang menarik untuk mengetahui bagaimana pembuatannya, terdiri dari apa, bahan apa yang termasuk dalam komposisinya. Resep membuat kurt di setiap negara memiliki ciri khas tersendiri, diturunkan dari generasi ke generasi. Secara tradisional, susu sapi, kambing atau domba digunakan untuk persiapannya. Namun, beberapa negara menggunakan produk yang lebih eksotis. Misalnya, di Mongolia dan Bashkiria, kurt dibuat dari susu kuda, di Armenia - dari kerbau, dan di Kirgistan - dari unta.

juru masak Kazakhkurt dari suzbe. Suzbe- ini adalah massa dadih yang diperoleh dengan dehidrasi ayran (susu asam, analog kefir) (foto 2). Susu untuk pembuatan suzbe dapat disaring jika merupakan susu skim, yaitu susu yang krimnya telah dipisahkan melalui pemisah khusus. Susu ini direbus, kemudian didinginkan hingga suhu 20-30C dan penghuni pertama untuk ayran ditambahkan 1-2 sendok makan, ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Apa itu asam, untuk apa?

Ragi- komposisi bakteri penyebab fermentasi (foto 3). Ini digunakan untuk fermentasi susu untuk mendapatkan produk susu fermentasi (termasuk keju, yogurt, susu kental, kefir). Kultur starter bakteri mengandung bakteri hidup yang menguntungkan yang merupakan bagian dari mikroflora manusia normal. Sourdough adalah produk yang sepenuhnya alami yang terdiri dari kultur mikroorganisme hidup. Jadi, produk susu fermentasi dan, secara langsung, penghuni pertama itu sendiri, adalah probiotik, yang digunakan dengan efisiensi tinggi untuk memulihkan mikroflora usus, saat minum obat, dengan ARVI dan pilek, untuk merangsang sistem kekebalan tubuh, dan dengan penyakit perut. Diketahui bahwa whey mengandung lebih dari 30 elemen makro dan mikro. Hampir semua vitamin susu masuk ke dalamnya. Protein whey adalah salah satu protein paling berharga yang berasal dari hewan, menjadi sumber asam amino esensial.

Saat susu menjadi asam, ayran yang dihasilkan dituangkan ke dalam kantong kanvas padat untuk mengalirkan cairan. Proses ini berlangsung dari beberapa jam hingga sehari, tergantung jumlah ayran. Akibatnya, massa dadih kental terbentuk, yang digulung menjadi bola berdiameter kecil atau dalam bentuk sosis kecil lonjong. Ternyata kurt segar, belum kering. Kelihatannya dan rasanya seperti keju cottage, dan karena garam sering ditambahkan ke kurt, ternyata keju cottage kental dengan rasa asin. Bola-bola kurt segar diletakkan di piring datar lebar atau di atas nampan, ditutup dengan kain kasa bersih dan ditempatkan di tempat yang hangat dan berventilasi hingga kering. Di musim panas, proses ini memakan waktu dari beberapa hari hingga seminggu. Setelah benar-benar kering, kurt tidak memburuk, bisa menjadi lebih keras, tetapi ini tidak kehilangan sifat rasanya, sebaliknya, ia memperoleh rasa yang mengasyikkan.

Oleh karena itu, persiapan kurt mencakup tiga proses teknologi utama: pengentalan susu, penyaringan whey, dan pengeringan produk.Waktu lamanya proses perajin rakyat ini ditunjukkan pada Tabel 1. Seperti terlihat dari tabel, lama pengentalan susu oleh berbagai pengrajin membutuhkan waktu 2 hingga 12 jam, sedangkan penyaringan whey membutuhkan waktu 8 hingga 12 jam. Pengeringan kurt yang disiapkan berlangsung dari 96 hingga 144 jam. Menurut cerita para master kurt, waktu filtrasi menentukan rasio protein, mineral, dan vitamin dalam produk, sedangkan proses pengeringan memungkinkan Anda menyesuaikan konsentrasi zat-zat ini.Jadi, saya belajar cara membuat kurt dan memutuskan untuk memasaknya sendiri. Saya memutuskan untuk membuat 3 kurt yang berbeda: asam, asin, dan manis. Untuk melakukan ini, saya membutuhkan produk-produk berikut: susu, penghuni pertama, garam, gula.Pertama-tama Saya menambahkan asam ke dalam susu. Menunggu susu menjadi asam. Ini memakan waktu 10-12 jam. (foto 4). Hasilnya adalah massa dadih dengan cairan (foto 5).Kedua, saya menempatkan keju cottage yang dihasilkan di kain (foto 6), mengikat tas dan menggantungnya sehingga cairannya mengalir. Proses ini memakan waktu 8 jam. Ketika cairannya adalah gelas, massa dadih yang kental tetap ada di dalam kantong. (Foto 7)Ketiga, massa yang dihasilkan dibagi menjadi tiga bagian (foto 8), garam ditambahkan ke yang pertama, gula ke yang kedua, tidak ada yang ditambahkan ke yang ketiga. Kemudian saya menggulung ketiga bagian menjadi bola, meletakkannya di atas nampan dan mengeringkannya (Foto 9). Kurt dikeringkan selama 3 hari.Hasilnya, saya mendapat kurt dengan rasa yang berbeda. Anda juga bisa menambahkan bumbu.

Studi spesies kurt, perbandingan komposisi

Ada beberapa jenis kurt. Daerah yang berbeda membuat jenis kurt yang berbeda. Di bawah ini adalah data dalam penelitian berbagai jenis kurt tentang kandungan bahan kimia tertentu di dalamnya (Tabel 2). Seperti terlihat dari Tabel 2, kandungan air, bahan kering, protein, lemak, garam mineral dan gula dalam berbagai bentuk dan jenis kurt relatif sama, sangat memungkinkan untuk menentukan nilai biologis varietas produk.

Tabel 3 menunjukkan data kurt, yang dijual di toko-toko di kota saya. Ini adalah 3 jenis kurt dari pabrikan berikut: 1. OOO " Nodirxon pertanian lyuks Nur» Samarkand, Uzbekistan, 2. Kurt susu Tashkent Tashkent, Uzbekistan, 3. Kurt susu ayam, Shymkent, Kazakhstan (foto). Dari tabel ini dapat dilihat bahwa hanya produsen pertama yang memiliki indikator kalori, lemak, protein dan karbohidrat yang mendekati indikator pengrajin rakyat, dua produsen lainnya memiliki kandungan nutrisi yang sangat rendah, kandungan kalori yang rendah. Namun, komposisi kurt pabrikan pertama berbeda dari kurt tradisional. Dalam bentuknya, kurt yang dibeli tidak berbeda satu sama lain, dibuat dalam bentuk bola putih, rasanya sangat asin.

Secara tradisional, lebih dari 20 jenis dan varietas kurt disiapkan. Beberapa jenis sekarang dikenal.

"Penguapan" disiapkan dengan menguapkan dasar susu fermentasi sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan, sementara Anda bisa mendapatkan kurta "putih dan hitam", tergantung pada teknologi persiapan dan kombinasi beberapa komponen.

"Tertekan"(dipres) kurt diperoleh dari massa dadih susu asam mentah dengan meremas di telapak tangan Anda, diikuti dengan pengeringan di tempat teduh dan sejuk. Varietasnya adalah bentuk segar dan asin pahit. Teknologi memasak "kental" kurta terdiri dari penguapan massa susu fermentasi, dengan penambahan susu segar ke keadaan yang diinginkan. Tidak seperti yang lain, spesies ini memiliki tekstur yang lembut, sangat bergizi dan merupakan kelezatan.

Jenis kurt berikutnya -"segar", yang dibuat dengan mencampurkan sedikit mentega dengan massa dadih susu asam. Ini digunakan segar, terutama oleh orang tua dan orang tua. "Panas" kurt dibuat dari volume massa dadih asam yang diperlukan pada berbagai tahap penguapan dengan menjenuhkan volume ini dengan mentega. Produk ini digunakan untuk mencegah masuk angin dan mengobati penyakit radang, penyakit paru-paru. "Bubuk" kurt disiapkan dengan menggiling berbagai jenis kurt, digunakan untuk makanan setelah ditumbuk dengan krim asam.

Kurt "larut"- segala jenis kurt dibiakkan dalam kaldu, sup, setelah dihancurkan terlebih dahulu di penggilingan atau dalam mortar.

Kurt g . yang "difilter" otovitsya dari massa dadih susu asam setelah pengangkatan bagian whey. Digunakan segar atau setelah pra-penggaraman.

"Ezhigei"- pembubaran kurt dalam susu domba. Produknya sangat berkhasiat (nutritious), menggugah selera dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Kurt dapat bervariasi dalam bentuk. Merupakan ciri khas bahwa semua bentuk tidak berbeda panjang dan tingginya. Telah ditetapkan bahwa dimensi kurt dari semua bentuk berkisar antara 2 hingga 8 cm dan tinggi dari 2 hingga 6 cm. Ini menunjukkan bahwa dalam bentuk yang sama, kurt dapat memiliki panjang dan tinggi yang berbeda.

Properti yang berguna dari kurt. bahaya Kurt.

Kurt - produk ini sangat serbaguna. Itu bisa dimakan dengan roti sebagai keju. Dari situ Anda bisa memasak sup kental bergizi dengan melarutkan kurt dalam air panas. Itu juga bisa menggantikan bumbu asin dalam salad sayuran. Di banyak negara Asia, itu ditambahkan ke sup atau hidangan daging berlemak, karena asam yang terkandung dalam kurt memecah lemak, dan jika dihancurkan dengan bawang putih, itu akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk daging. Kurt tidak hanya sangat memuaskan, tetapi juga membantu menahan dahaga di padang rumput atau di gurun. Selain nutrisi, itu mengandung banyak vitamin yang bermanfaat. Mari kita pertimbangkan secara detail:

1. Dalam jumlah banyak, kurt mengandung kalsium, yang memperkuat jaringan tulang, dan juga meningkatkan metabolisme dalam tubuh. Ia juga mengambil bagian aktif dalam pembentukan kolagen, yang diperlukan untuk kulit awet muda. Kurt adalah tonik yang sangat baik, yang direkomendasikan untuk digunakan dalam kasus kelelahan, anemia, serta selama periode stres mental dan fisik.

Mikroflora. Kurt memiliki kemampuan untuk mengembalikan mikroflora usus yang bermanfaat, dan juga cepat dan mudah diserap oleh tubuh.

Obat untuk mual. Kurt memiliki kemampuan untuk menekan rasa mual. Mengingat hal ini, dianjurkan untuk menggunakannya untuk orang di jalan yang menderita mabuk perjalanan, serta untuk wanita hamil.

Kandungan kalori kurt adalah 260 kkal

Menyakiti kurt dapat membawa orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Perlu juga mempertimbangkan kandungan kalori produk yang agak tinggi, yang berarti tidak disarankan untuk menyalahgunakannya untuk orang yang memperhatikan sosok mereka atau ingin menurunkan berat badan, serta untuk obesitas. Masih tidak disarankan untuk makan keju kurt dalam jumlah besar bagi orang yang memiliki masalah dengan ginjal, jantung dan pembuluh darah, karena mengandung banyak garam.

Hasil. Temuan.

Dari penelitian ini, kita dapat menyimpulkan bahwa kurt, seperti banyak produk asam laktat lainnya, sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Ini mengandung sejumlah besar vitamin, mineral. Hal ini dapat digunakan oleh orang dewasa dan anak-anak. Kurt dapat disiapkan di rumah menggunakan set produk minimum. Sesuai dengan keinginan Anda, Anda bisa memasak kurt dengan rasa yang berbeda (asin, asam, manis), Anda bisa menambahkan berbagai bumbu.Namun, ada kontraindikasi untuk penggunaan kurt. Tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit ginjal dan jantung, karena mengandung garam.Sampai saat ini, kisaran kurt sangat kecil. Banyak toko tidak menyediakannya, dan beberapa toko menjual kurt sebagai camilan bir.Studi menunjukkan bahwa kurt yang dijual di toko tidak sesehat kurt yang dibuat oleh pengrajin rumahan. Jika kita ingin mengkonsumsi produk yang benar-benar sehat, lebih baik membuatnya sendiri, atau membelinya dari orang yang memelihara sapi dan membuat kurt di rumah.Saya pikir di masa depan produksi kurt akan berkembang, dan jangkauannya akan berkembang. Produsen kurt harus membuatnya dari produk alami, sesuai dengan teknologi tradisional. Bagaimanapun, kurt dapat diproduksi dan dijual tidak hanya sebagai makanan ringan untuk bir, tetapi, misalnya, sebagai kirieshki atau makanan ringan untuk anak-anak. Kami akan dapat membelinya di toko dan menikmati produk susu fermentasi yang luar biasa ini, mengingat tradisi.

Apa itu kurt dan bagaimana persiapannya? Kandungan kalori dan komposisi kimia keju. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, resep dengan produk susu fermentasi. Fakta menarik dengan singkat.

Isi artikel:

Kurt adalah keju kering, hidangan nasional banyak orang Turki. Sebagai bahan baku dapat digunakan susu sapi, domba atau unta. Di Azerbaijan, Kirgistan, Mongolia, produk ini disebut kurut, dan di Rusia, Altai, Bashkortostan, dan Tatarstan, disebut pendek atau pengadilan. Ada 3 varietas - kering, semi-lembab, basah (konsistensi dadih). Rasa tergantung pada varietasnya. Dalam kering itu pedas-asin, pedas; semi-lembab, direbus memiliki rona krem ​​​​dan struktur yang lebih halus; pucat menyerupai keju cottage asin. Warna pada bagian tersebut bisa putih, kekuningan, coklat muda dan tua, diselingi pada bagian tersebut saat ditambahkan bumbu. Short ditawarkan kepada konsumen dalam bentuk bola, piramida, lingkaran keju kecil. Pasty dikemas dalam wadah plastik.

Bagaimana persiapan singkat?

Dalam produksi industri, persiapan kurt adalah sebagai berikut:

• Susu dibersihkan, dipasteurisasi, diperlakukan dengan pemisah.
• Itu didinginkan sampai 47-50 ° C, starter ditambahkan, yang digunakan dalam produksi industri sebagai campuran streptokokus laktat mesofilik dan lactobacilli.
• Biarkan berfermentasi sampai diperoleh gumpalan padat.
• Saring serumnya.
• Tekan residu saat dipanaskan.
• Taburi dengan garam.
• Bentuk bentuk yang diinginkan.
• Keringkan dan lakukan persiapan pra-penjualan.

Sebagai penambah rasa, minyak jintan hitam, biji jintan dan ketumbar, dan herba kering sering digunakan.

Perbandingan indikator diet dan regular short:

1. Resep Bashkir untuk singkatnya. Susu sapi direbus, difermentasi dengan katyk. Itu direbus lagi sehingga endapan keju jatuh. Ditampung dalam tas kanvas (kapsyk) selama 8-12 jam. Kemudian keju cottage diperas, ditaburi garam. Sebelum ditekan, massa dadih dapat dicampur dengan ceri kering atau buah ceri burung yang dihancurkan. Selanjutnya, bola atau piramida dibentuk dan diletakkan di atas jeruji kayu (tergu), ditutup dengan kain kasa. Di siang hari, mereka dijemur di bawah sinar matahari, di malam hari mereka membersihkannya di ruangan yang berventilasi. Setelah menghilangkan kelembapan berlebih, merokok atau membekukan diperbolehkan. Untuk menyiapkan kurt lunak di rumah, susu fermentasi direbus selama 2-3 jam, digantung selama 6-7 jam dalam tas kanvas, tetapi tidak ditekan. Jemur di bawah sinar matahari untuk menguapkan kelembapannya. Untuk mempercepat proses, kepala keju ditempatkan dalam oven pada suhu 60-80 °C dengan pintu terbuka. Untuk menyiapkan kurt pucat, bahan baku fermentasi direbus dalam kaldu daging (kambing) dan disaring seperti keju cottage.
2. resep kurt kazakh. Susu domba dikumpulkan, direbus dan didinginkan hingga 30–32°C. Difermentasi dengan koumiss (produk susu fermentasi dari susu kuda). Difermentasi di tempat yang hangat pada siang hari (bila menggunakan pembuat yogurt, prosesnya dikurangi menjadi 8 jam). Susu asam direbus selama 15 menit, digantung di tas kanvas. Setelah beberapa jam, bentuk yang diinginkan terbentuk, bola dituangkan dengan garam, dibiarkan dalam oven dengan pintu terbuka selama 3-4 jam (60-70 ° C). Anda bisa menggunakan pengering buah.

Setiap keluarga memiliki resep sendiri untuk membuat kurt di rumah, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Anda bahkan dapat membuat keju versi pencuci mulut menggunakan gula alih-alih garam. Dalam hal ini, kayu manis dan kismis ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.

Komposisi dan kandungan kalori kurt

Kandungan kalori short yang dibuat menurut resep tradisional adalah 133 kkal, dan yang basah buatan sendiri dapat mencapai 260 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 14,9–25 g;
• Lemak - 7–16 g;
• Karbohidrat - 2,6–2,7 g;
• Abu - 3,8 g;
• Air - 6 gram.

• Vitamin PP (setara dengan Niasin) - 4,2 mg;
• Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
• Vitamin E - 0,2 mg;
• Vitamin D - 0,64 mcg;
• Vitamin C - 0,1 mg;
• Vitamin B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,12 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
• Vitamin B5 (asam pantotenat) - 1,1 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
• Beta-karoten - 0,1 mg;
• Vitamin PP - 0,2 mg;
• Vitamin B9 (asam folat) - 29 mcg;
• Vitamin A - 0,105 mg.

• Seng (Zn) - 2,5 mg;
• Besi (Fe) - 0,3 mg;
• Tembaga (Cu) - 30 mg;
• Sulfur (S) - 98 mg;
• Fosfor (P) - 160 mg;
• Kalium (K) - 40 mg;
• Natrium (Na) - 370 mg;
• Magnesium (Mg) - 15 mg;
• Kalsium (Ca) - 420 mg.

• Mono- dan disakarida (gula) - 1,1 g;
• Asam lemak tak jenuh ganda - 4,4 g;
• Asam organik - 0,1 g;
• Kolesterol - 12 mg.

Sebagian besar diet penurunan berat badan dirancang untuk mengeluarkan cairan "kelebihan". Tubuh menjadi lembek dan melorot. Perpendek asin menormalkan keseimbangan air-elektrolit, dan dengan peningkatan beban, lapisan lemak terurai menjadi air dan gliserin. Gliserin digunakan sebagai suplemen energi, dan air tetap ada di dalam tubuh.

Sifat berguna dari kurt

Sifat bermanfaat dari zat dan bahan baku memberikan manfaat kurt bagi tubuh manusia:

1. Meningkatkan kekebalan, membantu memulihkan cadangan vitamin dan mineral, menormalkan proses metabolisme.
2. Ini menekan aktivitas vital bakteri pembusuk di lambung dan usus kecil, mencegah perkembangan dysbacteriosis, meningkatkan aktivitas mikroorganisme yang bermanfaat.
3. Mencegah penuaan dini, membantu menahan cairan dalam tubuh. Mencegah munculnya kerutan, meningkatkan elastisitas jaringan epitel.
4. Ini digunakan untuk pulih dari anemia, setelah stres fisik dan mental yang berat, merangsang aktivitas mental.
5. Menekan mual, meningkatkan tekanan darah pada hipotensi dan mengembalikan irama jantung.
6. Meningkatkan fungsi saraf optik, memperkuat kekebalan lokal.
7. Mencegah perkembangan osteoporosis, mengurangi frekuensi manifestasi gejala nyeri pada radang sendi, asam urat, osteochondrosis. Membantu memperkuat jaringan tulang.
8. Memiliki efek antioksidan.

Korot asin kering mempertahankan semua kualitas penyembuhan dan nutrisi selama 8 hari tanpa lemari es, terlepas dari kondisi cuaca. Dan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering, keju buatan sendiri yang disiapkan dengan benar dapat disimpan hingga 8 tahun.

Kontraindikasi dan bahaya short

Ada beberapa kontraindikasi untuk memasukkan keju asin ke dalam makanan. Tetapi satu potong, bahkan dengan penggunaan sehari-hari, tidak akan memprovokasi perkembangan konsekuensi negatif.

Saat makan berlebihan, bahaya dari kurt mungkin muncul:

• Dengan defisiensi laktase, karena mengandung banyak laktosa, gula susu.
• Dengan obesitas. Kandungan kalori dari produk susu fermentasi cukup tinggi.
• Jika ada riwayat aterosklerosis, kadar kolesterol dapat meningkat.
• Dengan varises dan tromboflebitis. Garam dalam komposisi produk menyebabkan pembekuan darah.
• Korot mengandung asam amino triptofan dalam jumlah tinggi. Dengan kelebihannya, migrain, insomnia, mual, pusing muncul.
• Tekanan darah dapat meningkat, takikardia dapat terjadi. Kemungkinan stroke, serangan jantung, gagal jantung dan masalah pembuluh darah meningkat.
• Kelebihan garam meningkatkan beban pada ginjal, berkontribusi pada penebalan darah, meningkatkan kemungkinan tukak lambung karena iritasi pada selaput lendir organ.

Susu sapi mengandung sejumlah kecil kodein dan morfin. Dalam pembuatan kurt, zat-zat ini diawetkan - kepada mereka keju berutang efek sedatif. Penyalahgunaan menyebabkan keinginan untuk produk semacam ini. Tidak mungkin menjadi pecandu narkoba, tetapi kenaikan berat badan akan muncul cukup cepat.

Resep Kurt

Resep dengan kurt:

• Sup. Setengah akar seledri, 3 kentang sedang, dan 1 bawang bombay dicincang, digoreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari. Tiriskan minyak berlebih, tambahkan air ke wajan dan rebus sayuran agar menjadi lunak. Tuang kurt yang dihancurkan (300 g), lebih baik mengambil kurt yang padat dan kering ke dalam wajan dan didihkan sampai benar-benar larut. Sup yang sudah jadi dituangkan ke dalam panci, dibawa ke konsistensi homogen dengan blender perendaman, didiamkan selama 3 menit, pada saat ini, roti kering dipotong dan crouton dibuat. Saat disajikan, beberapa crouton dituangkan ke setiap piring dan irisan dill ditambahkan.
• Sup Bashkir dengan mie. Irisan sayuran direbus: kentang potong dadu, wortel parut, bawang sedikit direbus dalam mentega cair. Kemudian tuangkan mie buatan sendiri (tukmas) dan biarkan hingga matang. 3 menit sebelum dimatikan, tambahkan kurt, adas payung, merica secukupnya. Sup siap ketika keju benar-benar meleleh.
  Untuk membuat tukmas, adonan yang kaku dan elastis dibuat dari air, tepung, dan telur. Potong-potong, taburi tepung dan taruh di rak kulkas selama setengah jam. Saat menyajikan sup, payung dari adas kering dikeluarkan, dan peterseli cincang dan rempah segar dituangkan ke piring.
• . Uleni adonan: 1 gelas air panas, 1 butir telur, satu sendok makan minyak bunga matahari dan cuka, satu sendok teh garam dan satu sendok makan gula, 200 g mentega, 3,5 cangkir tepung. Garam dan gula dilarutkan dalam air, telur dipecah menjadi baskom, tepung ditambahkan, mereka mulai mengganggu, perlahan-lahan dituangkan ke dalam air. Kemudian adonan dituangkan ke papan, diremas, menuangkan cuka. Untuk mempermudah pengerjaan, sebaiknya bagi seluruh adonan menjadi 4 bagian. Selanjutnya 1 bagian lapisan digulung menjadi lapisan, permukaannya diolesi mentega, ditekuk agar minyak berada di dalam, dan digulung lagi menjadi lapisan. Ulangi proses tersebut sebanyak 4 kali. Jadi gulung setiap bagian. Adonan yang sudah jadi dikeluarkan di lemari es, setidaknya selama 30 menit, dibungkus dengan film. Kemudian setengah dari adonan dikeluarkan dari freezer agar pas, dan pengisian selesai. Jamur segar (porcini, cendawan atau champignon), 150 g, potong tipis-tipis. Tuang ke dalam panci, tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan satu sendok makan mentega. Masak, aduk terus, 10 menit. Saat ini, Anda dapat memanaskan oven, suhu yang dibutuhkan adalah 200 ° C. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian - satu 2 kali lebih besar dari yang lain, yang besar digulung dan diletakkan dalam cetakan dengan sisi, diolesi dengan minyak bunga matahari. Panggang dasar pai selama 10 menit. Tiriskan kelebihan cairan dari isi panci. 2 telur kocok dicampur (sedikit dituangkan untuk melumasi pai) dan 250 g kurt cincang, sedikit peterseli cincang. Sebarkan isian di alasnya, gulung adonan yang sudah dipesan ke dalam lapisan, tutup pai, dengan hati-hati memperbaiki tepinya. Buat beberapa irisan dan olesi dengan sisa telur. Panggang selama 10 menit. Pai ini disajikan panas.
• Salad dengan tomat. Keju hancur berkeping-keping dicampur dengan tomat dan dibumbui dengan minyak zaitun, tidak perlu garam.
• Salad dengan apel. Campurkan irisan apel, beberapa sloes, irisan kubis segar dan siung bawang putih cincang. Dressing - cuka sari apel dan sedikit mint.
• salad mediterania. Seikat daun selada diletakkan di atas piring. Mereka menyebarkan segenggam tomat ceri, irisan bawang merah, 1,5 sendok makan caper dan jumlah yang sama dari zaitun hitam yang diadu, dibagi menjadi 3 bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, 200 g kurt. Anda tidak perlu mencampur. Dressing - 5 sendok makan minyak zaitun dan 1 - jus lemon. Anda tidak perlu memberi garam pada salad, cukup tambahkan merica.

Pada tahun 1930, Kurt menyelamatkan nyawa banyak wanita, istri "pengkhianat Tanah Air", yang dideportasi ke stepa Kazakh. Penyair Raisa Golubeva, menurut memoar Gertrude Platais, seorang tahanan kamp, ​​menulis puisi "Kurt adalah batu berharga." “Ya Tuhan, itu bukan batu. Dia berbau seperti susu. Dan nyala harapan bergetar di jiwaku, dan gumpalan muncul di tenggorokanku.

Wanita yang kelelahan dipaksa bekerja 12-17 jam sehari. Dan suatu ketika, ketika mereka dibawa bekerja, penduduk setempat mulai melempari batu. Hari-hari pertama para wanita tidak bisa mengerti apa-apa, dan kemudian salah satu dari mereka "dijatuhkan" oleh batu. Dia jatuh di wajahnya dan mencium bau keju cottage. Wanita itu makan, dia mendapatkan kekuatan, mengumpulkan "batu" dan membawanya ke barak. Berkat Kazakh lokal dan keju kurt, tingkat kelangsungan hidup di kamp-kamp stepa jauh lebih tinggi daripada di Utara.

Fidel Castro menyebut pendeknya "makanan partisan". Setelah berkenalan di Uni Soviet dengan produk baru, ia mengatur produksi di tanah kelahirannya.

Sekarang kurt dibuat di rumah dan di perusahaan susu. Konsumen ditawari jenis keju berikut:

1. Kurt klasik, lembut. Bentuknya berbentuk silinder dengan panjang hingga 20 cm dan diameter 1,5-2 cm, warna bagiannya putih, strukturnya seragam, rasanya creamy, agak asin.
2. Merokok, keras. Bentuknya seperti keju yang lembut. Warna di bagian itu dari coklat muda ke coklat tua, lebih jenuh di sepanjang tepinya. Rasanya menarik, pedas, dengan garam yang nyata.
3. dengan rempah-rempah. Paling sering dikemas dalam bola. Rasanya susu asam, keju cottage, sangat tergantung pada jenis rempah-rempah, sedikit asin. Dalam konteksnya, agak kekuningan dengan tambalan.